底栖，卵生，肉食。 鲑科
为一群大、中型的冷水性鱼类。体延长而稍侧扁。口大，口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大，具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞，头部无鳞。鳃膜向前不与峡部相连。鳔大。有幽门盲囊11-210。背鳍一枚，位于体背中央，后方有一枚脂鳍；腹鳍有腋突；尾鳍叉形；各鳍均无硬棘。
有脂鳍，背鳍和腹鳍相对，在体中部，体被圆鳞，有鳔，上颌前端无吻钩；口底无大褶膜；有脂鳞，背鳍与腹鳍相对或稍前；幽门育囊存在。
提起鲑科鱼类，大家应该不会陌生。一般而言，鲑的身体呈纺锤形，稍侧扁，口大，眼睛有脂性眼睑，身体被覆小型圆鳞，头部则无鳞片，具有一枚脂鳍，尾鳍分叉。它们主要栖息在温带水域，适合较低水温，有些是陆封型，即终生生活在河川、湖泊中；有些则会降海洄游，成熟时再回到母川产卵。大西洋的鲑属和太平洋的鳟属中，有不少种类的成鱼体长可达一公尺，是重要的经济性食用鱼类，鲑鱼醒目的橙色鱼肉十分易于辨认，是生鱼片的主要材料之一。 共3张 鳟鱼
如：大麻哈鱼（北鳟鱼） Oncorhynchus keta 、马苏麻哈鱼Oncorhynchus masou；cherry sa-lmon、 北鲑 Stenodus leucichthys、鳟鱼 Salmo playtcephalus、哲罗鲑 Hucho taimen、虹鳟 Salmo gairdneri（曾用名）、乌苏里白鲑 Coregonus ussuriensis、虎嘉鲑 （贝氏哲罗鲑）Hucho bleekeri、细鳞鲑 Brachymystax lenok 等。
全世界共有3亚科15属67种。 鲑科
3亚科分别为白鲑亚科（Coregonidaeinae）3属32种、鲑亚科（Salmoninae） 7属30种及茴鱼亚科(Thymallinae)约1属5种（Nelson, 1994），分布在北半球的淡水和海水中，是北半球洄游性鱼类。
鲑科下分15个属如下：
1、太平洋鲑属(大马哈鱼属)(Oncorhynchus)
阿瓜大麻哈鱼（Oncorhynchus aguabonita）、亚利桑那大麻哈鱼（Oncorhynchus apache）
金腹大麻哈鱼（Oncorhynchus chrysogaster）、克拉克大麻哈鱼（Oncorhynchus clarkii ）：又称山鳟。
吉尔大麻哈鱼（Oncorhynchus gilae）：又称吉拉鳟。细鳞大麻哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）
岩目大麻哈鱼（Oncorhynchus iwame）、斑点大麻哈鱼（Oncorhynchus kawamurae）
大麻哈鱼（Oncorhynchus keta）、银大麻哈鱼（Oncorhynchus kisutch）：又称银鲑。