彩色花椰菜[1] 为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。花椰菜由甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。 彩色花椰菜
19世纪中叶传入中国。基生叶及茎下部叶都有长柄，叶边有不规则的锯齿；茎的中上部叶无柄，基部抱茎，叶面被有灰白色。通常菜用种不开花，茎端仅有一头状体，即食用部分，是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成，肉质化。第二年，在花序下面长出许多不育花，上部开出正常花。果实长角果。花椰菜是甘蓝的变种，幼苗十分相似，但甘蓝幼苗叶短而宽，椭圆形，边缘皱曲。花椰菜幼苗叶较长，椭圆形，茎部有时有一对小裂片，边缘皱曲。喜温暖气候，主要在春秋季栽培。花球作为蔬菜。
黄色的、紫色的、宝塔形的彩色花椰菜，与常规的白花椰菜、青花椰菜不同，为餐桌增添了一道靓丽的风景线。不但食用价值高，而且营养较白花菜丰富，每100克鲜球中，含蛋白质2.4%，糖类3%，维生素C88毫克。
黄花椰菜：台湾品种，蕾枝短白，微软球早生，株型中等大，稍展性，蕾球圆整，细嫩紧实，品质脆甜，重约1千克。适于温暖气候20～25℃栽培，过低温15℃以下易小株抽薹，高温30℃以上不易结球，叶片多。
紫云花椰菜、佛塔花椰菜：均为台湾品种，早生，紫云花椰菜定植至收获约55天，佛塔花椰菜定植至收获约60天,，均株型中等大，稍展性，蕾球圆整，微软球，细嫩紧实，品质脆甜，蕾枝短白，重约1千克。适于温暖气候20～25℃栽培，过低温15℃以下易小株抽薹，高温30℃以上不易结球，叶片多。 彩色花椰菜
翠宝塔花菜：是欧洲国家流行的绿花菜类型，花宝塔形，浅绿透明，质地如翡翠，蕾粒细小，由小宝塔组成一个大塔，单塔重1～2千克，维生素A的含量是一般花椰菜的46倍，蛋白质是花椰菜的3.5倍。
紫盈一号：紫花菜品种，中晚熟。球径12～15厘米，花球尖，圆头形，表面紫红色，着色均匀，蕾粒细，单球重0.4～0.5千克。植株生长势强，很少抽生侧球，抗病性强，成熟期80天左右。
津皇一号：秋晚熟品种。球色黄绿，花蕾极细小、致密，单球重1.2千克左右，口感极佳。植株生长势旺盛，抗病性强，定植后80天左右收获，兼具青花菜的营养和白花菜的产量。
紫球：球半球形，花球上颗粒呈紫色，这与花球临近成熟时温度突变（降温）出现的紫花而影响品质不同，是从花椰菜中选出的一类品种，品质优于一般花椰菜。
和成：台湾品种，株形与青花菜相似，性强健，生长快，抗病力特强。定植后50天可采收，花球淡绿黄色，品质优于一般花椰菜。
风山晚生：台湾品种，花球黄白色，耐寒力强，适于晚播，株形、叶形均很大，宜疏植，定植后90天采收，抗病力很强，非常适于盆栽。