濒危等级：濒危。
凤冈“贵州白水牛”被毛全白，致密而有光泽，皮肤粉红色，头大小适中，前[1] 额平坦，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜颜色呈肉色，耳中等大小，生于角基后方，角型圆盘而斜伸向后方，角基方形，角上部渐成圆尖形，角质黄白致密而微透明，体格匀称，结构紧凑，眉目清秀，四肢粗大，前肢直立，后肢飞节处稍弯，蹄碗圆大、规整，质地致密坚实，蹄壳呈蜡黄色，背腰平直，腹围大而圆，胸宽深，肋骨开张良好，略带斜尻，尾着生低、粗短，长不过飞节处，尾上毛稀短，尾尖毛稍长，尾帚大小适中，母牛乳房发育良好，四个乳头大小均匀，排列整齐。[2]
白水牛的饲养方式是农户饲养，放牧与圈舍里饲养相结合，农户白天赶牛上山放牧，天黑赶牛回圈舍休息，在农忙时白天把牛关在圈舍里饲养，饲喂青料、稻草和秸秆，很少补饲精料，饲养水平一般，采取随机抽取初生牛犊、1月龄、6月龄、12月龄犊牛和2岁、3岁、5岁各阶段的母牛、公牛、阉牛共计133头进行体重、体尺测量，结果如下。 图2 贵州白水牛（母）
1、1岁犊牛生长发育
初生犊牛体重25.5公斤，12月龄体重达到140公斤，体高92厘米，体长77.6厘米，胸围106厘米，胸宽28.2厘米，胸深48厘米，背高91厘米，管围13.9厘米，十字部高91.3厘米。
2、白水母牛生长发育
白水母牛一般生长到5岁达到成年，成年白水母牛体重410公斤以上，体高123厘米，体长136厘米，胸围189厘米，胸宽50.6厘米，胸深67.9厘米，背高123厘米，十字部高121厘米，管围20.9厘米。
3、白水公牛生长发育
成牛白水公牛体重445公斤以上，体高125厘米，体长138厘米，胸围190厘米，胸宽51.5厘米，胸深69厘米，背高126厘米，十字部高124厘米，管围21.9厘米。