高粉 1400克

盐 6克

糖 120克

奶粉 60克

酵母 18克

泰式辣椒酱 200克

鸡蛋3只+牛奶 共730克

油 68克

1.除油外的所有湿性原料。

2.所有干性原料。

3.后油法机器揉出膜。

4.温暖湿润处进行基础发酵。

5.排气分割成50克*30个;430克*2个;230克*1个,分别滚圆松弛。

6.50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。

7.其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。

8.橄榄型刷蛋液撒白芝麻。

9.入烤箱120度15分钟。

10.吐司面包刷蛋液,入烤箱120度40分钟。

11.看看切片,组织还可以。

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