猪粉肠需采用新鲜材料，通过蒜头摩擦法去除粘液层，配合盐、白醋反复揉搓清洗以消除异味。处理过程中需保留粉肠内壁精华物质，同时剔除多余脂肪组织以保证口感爽脆[1] 。预处理后的粉肠需经沸水焯烫定型，切断长度控制在3-5厘米便于后续裹浆油炸。
核心工序包含腌制与两次油炸阶段：
调味腌制：将处理好的粉肠段与姜丝、蒜片混合，加入生抽、料酒、胡椒粉等调料拌匀，腌制时间不低于30分钟确保入味[1]。部分做法会添加花椒粉增强风味层次。
裹浆调配：按1:2比例混合鸡蛋与生粉，搅拌至无颗粒的浓稠糊状物。实际操作中可适量添加清水调整挂糊厚度，使其能均匀附着于粉肠表面。
油炸工序：
初炸阶段：油温控制在160℃左右，将裹浆粉肠分批浸炸5-7分钟至浅金黄色，此时需持续翻动防止粘连[1]。
复炸阶段：油温提升至190℃，快速炸制15-20秒使表皮形成网状酥脆结构。部分厨师会在复炸时加入干辣椒段提升辛香风味。
在粤菜体系内存在三种典型做法：
基础炸粉肠：仅使用椒盐调味，突出食材本味
香辣风味：复炸时加入青椒圈与干辣椒段，配合豆瓣酱调制成复合辣味
蘸料搭配：配以沙姜末、熟油调制的蘸汁，形成白切炸粉肠的特殊吃法
成品具有外皮酥脆与内里弹嫩的双重质感，通过长时间炸制使粉肠内部油脂充分渗出，形成独特焦香[1] 。断面呈现金黄色网纹结构，咀嚼时能感受生粉裹浆形成的颗粒感与粉肠肌理的分明层次。
建议搭配解腻食材共同食用：
传统粤式吃法常配酸萝卜片或柠檬角
北方改良版本多佐以蒜泥醋汁
油炸后30分钟内食用可保持最佳酥脆度[1]
共5张 炸粉肠