白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。 白肉血肠
白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。
【原料】
鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。[5]
【制作过程】
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。[5]
主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 猪大肠（1000克） 猪血（1000克）酸白菜（250克） 白肉血肠
调料：砂仁（8克） 桂皮（8克） 盐（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 酱油（20克） 辣椒油（15克） 腐乳（红）（20克） 大蒜（15克） 虾油（10克） 香油（10克） 香菜（15克）
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。
3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
用料
五花肉1000克
猪大肠1000克
猪血1000克
酸白菜250克
调料
食盐50克
酱油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高汤10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(红)20克
虾油10克
香菜15克