平鱼500克

香菇(鲜)25克,木耳(水发)15克

大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,醋5克,料酒25克,味精2克,白砂糖15克,花生油60克

色泽枣红,酥嫩鲜爽,汁浓醇香。

1. 将剔刺的平鱼肉洗净,放在案板上;

2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹,装在盘内,用酱油抹匀,腌渍入味;

3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净,均切成丝;

4. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼平放入锅,用中等小火煎至红色,捞出,控净余油;

5. 原锅回到旺火上,烧至七八成热,下入葱丝、姜丝炝锅,出香味后加入冬菇丝、木耳丝,煸炒几下;

6. 然后把鱼放入,随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤,烧开,改用小火炕烧10分钟左右;

7. 放进味精推匀,见汁将尽,鱼肉成熟入味时,盛出装盘即可。

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