牛筋富含胶原蛋白且脂肪含量低于肥肉，不含胆固醇，有助于增强皮肤弹性、延缓衰老，对青少年骨骼发育和中老年骨质疏松具有食疗作用
牛腩含有优质蛋白质及全部必需氨基酸，其亚油酸成分具有抗氧化功能，铁元素含量为肉类之首，配合维他命B群可改善贫血状况
牛腩选择：优先选用瘦肉占比高、带少量脂肪的腹部肉，确保炖煮后达到软烂入味的效果[1]
牛筋处理：需选择新鲜或充分泡发的牛筋，与牛腩按1:2比例搭配，经炖煮后呈现软糯透明质地
牛腩改刀成3厘米见方块，牛筋切段后同步焯水去除血沫[1]
香料包包含八角、草果、香叶等14种调料，装入布袋避免散落影响口感[1]
热油爆香葱姜蒜后下入主料翻炒至表面微焦
加入料酒、老抽等调味料炒匀，注入沸水没过食材
放入香料包保持大火煮沸10分钟，转小火加盖炖1.5小时[1]
最后10分钟加入食盐调整咸度，避免过早加盐导致肉质收缩
全程使用铸铁锅或砂锅保持温度稳定
前30分钟保持汤面微沸状态，后期调整为文火慢煨[1]
酱油选用需谨慎：老抽需配合补盐，原酿普通酱油可直接达到咸度平衡，生抽因盐度高需减少用量
冰糖用量控制在15克/500克肉，用于中和香料苦涩味[1]
辣椒依据口味选择性添加，建议使用完整干辣椒避免过度释放辣味
最佳食用温度为75 85℃，可搭配米饭或馒头食用
隔夜冷藏后胶质更为浓稠，再次加热时需添加少量清水防止糊底
骨质疏松患者建议每周食用不超过两次，每次摄入量控制在200克以内