经历了2005年国内花生油市场价格逐月稳中有降的态势后，2006年上半年，国内花生油市场受成本支撑及国内食用油市场整体供小于求格局的双重影响，市场价格持续高位运行并小有波动。 共4张 花生油
2006年，中国花生油的市场价格表现为一路上升之势，春节前（1–2月）花生油价格平稳于9200元/吨（均价）的价位，春节后（3–4月）花生油价格升高至9400元/吨。
5–7月，花生油价格从9600–9800元/吨的价格上涨至10000–11000元。
到了8–10月，国庆过后，花生油市场价格涨至9800–10200元/吨。
2006年11–12月，花生油市场价格推至12000-13000元/吨。
2007年以来，国内由于花生油原料偏少，花生油的库存量不足，加上一直以来花生油压榨成本居高不下，货源紧缺及成本因素等影响，全国各地的花生油市场价格出现了一度的上扬，使国内的食用油市场造成一定的波动，不过，在厂家，市场的协调努力下，并没有给市民造成大的影响。
花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ–丁内酯（γ–Butyrolactone)
，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2–甲氧基–3–异丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。
芳香成分：1，2，3–三甲基环戊烷(1,2,3-Trimethylcyclopentane)，1–乙基-3-甲基环戊烷(1-Ethyl-3-Methylcyclopentane)，4–乙基–2–甲氧基苯酚(4-Ethyl-2-Methoxyphenol)，4–甲氧基苯酚(4-Methoxyphenol)，3-(1，1-二甲基乙基)苯酚[3-(1，1-Dimethylethyl)Phenol]，2，3，5–三甲基吡嗪(2，3，5-Trimethylpyrazine)，2–甲基–5–丙烯基吡嗪(2-Methyl-5-Propenylpyrazine)，糠酸甲酯(Methylfuroate)，3，5–二乙基–2–甲基吡嗪(3，5-Diethyl-2-Methylpyrazine)，2–乙酰基吡咯[1-(1H-Pyrrole-2-yl)Ethanone]，2，4–二甲基噻唑(2，4-Dimethylthiazole)，2，5–二甲基噻唑(2，5-Dimethylthiazole)，5–甲基–2–糠醛(5-Methyl-2-Furfural)2–已基呋喃(2-Hexylfuran)，3–已基呋喃(3-Hexylfuran)，2–乙酰基–5–甲基呋喃(2-Acetyl-5-Methylfuran)，2，3–二氢苯并呋喃(2，3-Dihydrobenzofuran)。