马家老鸡铺于1796年由河间县回族马氏兄弟为避灾荒迁居保定，在真武庙胡同以家厨式作坊制售熟鸡[3] 。第三代传人马耀辉于1850年代购置府衙前大街铺面，正式定名“耀兰斋马家老鸡铺”。1899年慈禧太后返京途经正定品尝后赞誉“香、鲜、嫩”，清末至民国时期成为直隶官员宴席常备菜品。
1956年公私合营期间，第五代传人马学勤将祖传配方及百年老汤无偿移交保定市食品公司，店铺并入国营体系。1998年第六代传人马永林承包经营，保留莲池区唯一门店[1] 。
选材标准：仅选用1.5公斤以上散养柴公鸡，按伊斯兰教规屠宰放血[4]
造型处理：整鸡加工成琵琶状，确保煮制时受热均匀
卤制工艺：
使用含砂仁、豆蔻、肉桂等18味药材的秘制调料[4]
按鸡龄分层入锅，童子鸡煮1小时，成年鸡煮2.5小时
独创“老汤续煮法”，每锅保留1/3陈汤
抗日战争时期，马家人曾将老汤瓮埋藏于后院，躲避日军搜查。第三代传人马耀辉因儿子调汤比例失误，当众销毁整锅产品并致歉。
1956年公私合营后，原店铺并入保定市食品公司牛羊肉食品厂，产品沿用传统工艺生产。1980年代起先后获“河北省优质产品”“商业部优质产品”等称号。2024年门店保持作坊式经营，日均产量约100只卤鸡，辅售鸡胗、鸡肝等副产品[1] 。
清代文献记载直隶总督李鸿章常以马家卤鸡宴客，民国将领冯玉祥驻守保定时每日订购。1980年代崔永元公开评价其为“中国最好吃的卤鸡”，2024年大众点评数据显示该店仍位列保定传统小吃推荐榜前列[2] [4] 。其制作技艺于2009年列入保定市非物质文化遗产名录。
马家老鸡铺的图片