主料选用400克带皮五花肉，要求肥瘦间隔三层以上以保证口感。核心调味料包含4勺南乳汁，辅以冰糖20克、草果1颗、八角2枚等香料。特色配料可搭配芋头200克，经煎制后与肉同焖增加风味层次[1] 。
预处理阶段
猪肉切3厘米方块，冷水下锅焯去血沫
用刀刮净猪皮表面杂质，确保成菜色泽通透
核心工艺
糖色炒制：热锅冷油加冰糖，小火熬至发红冒烟后立即加沸水稀释
煸油处理：将肉块煎至四面金黄，逼出多余油脂减少油腻感[1]
香料爆香：草果拍裂与八角、姜片同炒，激发香气后下南乳碾碎炒匀
焖煮收汁：倒入腐乳汁与调料，加水没过食材，中小火焖煮40分钟至肉质酥软[1]
成品呈现枣红色泽，表层裹覆浓稠酱汁。五花肉经长时间焖制达到入口即化的质感，南乳特有的发酵咸香与冰糖的甘甜形成复合味型。搭配芋头时，芋块充分吸收肉汁，形成外酥内糯的口感对比[1] 。
煸炒油脂需控制火候，过度煸炸会导致肉质干柴
南乳汁含盐量较高，调味时应先试味再补盐
收汁阶段需持续翻炒防止焦糊，保持中火至汤汁浓稠挂勺