当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。[2]
酸乳发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，其主要作用为：分解乳糖产生乳酸；产生挥发性的物质（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的风味；具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化过程抑制致病菌的生长。[3]
发酵剂
有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂。 发酵剂
生物肥料发酵剂生物肥料发酵菌种是集日本及台湾先进的农业生物科技技术研制开发的复合菌种，能快速分解有机质，具有添加量少、强力降解蛋白质、发酵时间短、成本低、发酵温度不受限等优点，能有效杀死发酵物中的有害菌、虫、虫卵、草籽并降解抗生素残留等。繁殖快速、生命力强、安全无毒等特点。
适应对象：
生物有机肥发酵剂，生物肥发酵剂，有机肥腐熟剂，肥料微生物制剂，农业有机废弃物（堆肥、液肥）处理，厨余有机废弃物（泔水）处理，各种作物秸秆、瓜藤、畜禽粪便、树叶杂草、糠醋渣、酒渣、醋渣、酱油渣、豆饼、渣、粉渣、豆腐渣、骨粉、蔗渣等废弃物快速变成生物有机肥料等。
秸秆发酵剂:在高效生物因子(各种分解酶、多种微生物活菌)的作用下，将秸秆里的粗纤维(纤维素、半纤维素)、木质素、木聚糖长分子链、木质化合物的酯键发生酶解，把动物不能吸收的高分子碳水化合物转化成可吸收利用的低分子碳水化合物，即能量饲料；多种微生物活菌能大量吸取动物难以利用的有机氮、无机氮，使之转化成营养成份较高的多种菌体蛋白质，即蛋白饲料；多种微生物活菌在发酵中能产生大量蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素分解酶，B族维生素和A、D维生素；多种微生物活菌在动物体内建立微生态平衡，增强了免疫力。 共2张 秸秆发酵剂
干酸奶发酵剂的制备流程：[3]
乳酸菌的培养→乳酸菌菌体的收集浓缩→乳酸菌→干剂制备(喷雾干燥和真空冷冻千燥)
将各供试菌由固体斜面接至脱脂乳培养基中，于37℃条件下培养，活化2~3次，直至恢复活力。分别把供试菌种以3%接种量接种子灭菌脱脂乳中，培养直至凝固。
将各供试菌分别接种3%于灭菌脱脂乳中，接种后于37℃条件下培养，每2h观察测量一次pH值，并记录。
采用NDJ-1型旋转黏度计在室温下测定。读数时选取在显示屏上停留时间较长、偏大的数值记录。同一样品，至少连测3次，取其平均值。