密度：1.187g/cm3
沸点：309.6℃
闪点：155.2℃
外观：白色结晶性粉末
溶解性：易溶于水和甘油，不溶于乙醇[1]
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：1
氢键受体数量：7
可旋转化学键数量：2
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：141
重原子数量：16
表面电荷：0
复杂度：211
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：4[1]
主要作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。
本品为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钾一水合物，按无水物计算，含C6H5K3O7不得少于99.0%。
本品为白色颗粒状结晶或结晶性粉末，无臭，微有引湿性。
本品在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。
本品显钾盐与枸橼酸盐的鉴别反应（通则0301）。
酸碱度
取本品2.0g，加水25mL溶解后，加麝香草酚蓝指示液1滴，如显蓝色，加盐酸滴定液（0.1mol/L）0.20mL，应变为黄色，加氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）0.20mL，应变为蓝色。
氯化物
取本品0.20g，依法检查（通则0801），与标准氯化钠溶液7.0mL制成的对照液比较，不得更浓（0.035%）。
硫酸盐
取本品0.20g，依法检查（通则0802），与标准硫酸钾溶液3.0mL制成的对照液比较，不得更浓（0.15%）。
易炭化物
取本品0.50g，加硫酸[含H2SO4 94.5%～95.5%（g/g）]5mL，置水浴中加热1小时，立即冷却，依法检查（通则0842），与对照液（取比色用氯化钴液0.5mL与比色用重铬酸钾液4.5mL混合）比较，不得更深。
草酸盐
取本品1.0g，加水1mL与稀盐酸3mL使溶解，加90%乙醇4mL与氯化钙试液4滴，静置1小时，不得发生浑浊。
水分
取本品约0.1g，精密称定，加无水甲醇70mL，搅拌5分钟，照水分测定法（通则0832第一法1）测定，含水分应为4.0%～7.0%。