原料：鱼回鱼250克，蒜瓣15克，葱段5克，姜片5克。
调料：色拉油25克，绍酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。
制法：1、鱼回鱼切5厘米长的块，焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。2、锅留底油烧至四成热，煸香葱段、姜片，下鱼回鱼块，放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火烧15分钟，至汤汁稠浓，盛煲后放入炸好的蒜瓣继续煲开，要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。
特点：煲热、鱼嫩、味浓，淮扬风味。
制作关键：烧的时间不应过长，要保持鱼的嫩度。