紫苋菜500克．水发海米20克，鸡蛋2个，水发木耳30克，蒜10克，油适量，肉汤400毫升。盐、味精少许。
1.将紫苋菜洗净切段，放开水中焯一下捞出沥干水分备用。
2.把泡好的海米切碎；木耳摘洗干净；蒜切成泥；鸡蛋打入碗中，加少许盐。搅拌均匀备用。
3.炒锅上火，放入油．油热后下蒜泥，爆香后下入海米末、木耳。翻炒两下，加入肉汤，汤开后淋入鸡蛋液。
4.待蛋液成型，下入焯过的苋菜，汤刚开时即可端下锅，加入味精盛盘即可。
紫苋芙蓉蛋汤[1] 具有清热解毒．除湿止痢．通利二便的功效。