冷冻破壁法采用-20℃至-10℃低温冷冻20-40分钟破坏细胞结构，随后在20-40℃环境下解冻10-20分钟促使细胞液渗出。通过蒸馏水浸提工艺，按每公斤果渣添加5-10L蒸馏水的比例提取色素溶液，再经果胶酶处理（添加量1.5-4ml/L）实现脱胶精制。最终产物经浓缩后形成粘稠膏状色素，喷雾干燥后可转化为粉状制剂[1] 。
该色素在可见光区538nm波长处具有最大吸收峰，色价指标达到60-90单位[1] 。溶液颜色随pH值改变呈现规律性变化：在pH3时呈枣红色，pH7转为红色，pH14时变为深红色。耐光性测试显示其溶液在自然光照射48小时后色价保留率超过85%。
作为食品添加剂，适用于果汁饮料、果冻、糖果涂层等制品的着色，最大使用量按《食品安全国家标准》规定执行。化妆品应用包含唇膏、腮红等彩妆产品的色素添加，在pH3-14范围内呈现稳定的玫红色调。医药领域作为胶囊外衣着色剂时，需通过微生物限度检测且菌落总数≤1000CFU/g。
酸浸提工序采用1%食用盐酸溶液浸泡粉碎后的红心火龙果，在45-55℃恒温水浴中保温20-30小时以去除果胶多糖。碱溶阶段使用氢氧化钠溶液反复浸提4-5次，沉淀环节通过调节pH值使色素析出。液体产品通过纳滤膜浓缩至固含量≥30%，固体产品采用喷雾干燥制粉[1] 。
产品执行GB 1886.359-2022《食品安全国家标准 食品添加剂 火龙果红色素》技术要求，理化指标包含干燥失重≤8%、灼烧残渣≤15%、铅含量≤2mg/kg。微生物指标要求沙门氏菌不得检出，大肠菌群≤30MPN/100g。2025年检测数据显示，主流厂商产品菌落总数控制在200CFU/g以下。
本品以火棘干果为原料提取红色素。
火龙果红色素的图片