茄子是为数不多的紫色蔬菜，富含丰富的营养和药用价值，含有较多的蛋白质和维生素，和人体所需的各种氨基酸，而氨基酸是儿童智力发展的不可缺少的元素。
2根长茄子
1个青椒
20g红椒
适量油
适量盐
适量葱姜
5个蒜瓣
15ml生抽
10ml老抽
5g糖
10ml香醋
适量鸡精
适量水淀粉
1．准备好所有的食材。
2．茄子洗净切薄片，用淡盐水浸泡5分钟。
3．平底锅稍加一点油，放入茄片煎至。
4．煎至两面微黄捞出。
5．煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。
6．炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7．倒入茄片。
8．加生抽和老抽。
9．再加糖。[1]
10．加入香醋。
11．加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。
12．汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。
13．翻炒均匀关火。
茄子切片不用很厚，稍薄一点才能容易烧成茄泥，烧制的时候也可用锅铲把茄子捣碎。
茄子用淡盐水浸泡5分钟，既可防止茄子变黑，也能是茄子在煎至的时候少吃油。