鱼头1个(约500克) ,腐竹(干)100克,鲜淮山1条(400克) ,姜3片,葱1条,水5碗
油2汤匙,麻油1/3汤匙,盐适量
1、腐竹洗净,用水泡一小时,至软;
2、鲜淮山洗净去皮,切块,用冷水浸泡待用;
3、鱼头洗净沥干水,斩开两半;起锅,放两汤匙油,待油热,放入姜片和鱼头,文火煎,待一面呈淡黄色后,翻转,另一面也煎至淡黄色,加入5碗水,先以大火将水煮沸,放入鲜淮山,转小火慢慢熬至汤呈粉白色,约需20分钟或以上;
4、放入泡好的腐竹,煮至全软即可下盐和麻油调味食用。