作为香港满记甜品店的经典产品,芒果白雪黑糯米在2000年代初期成为港式甜品代表。其名称中"白雪"特指由冰淇淋、牛奶或椰浆混合形成的白色基底[2] ,"黑糯米"则对应经蒸煮塑形的糯米球主体[3] 。

按2013年标准化配方,主料为黑米(每份50-100g)与芒果(1个/份),基底材料包含:

椰浆或牛奶(100-150ml)

冰淇淋(香草/芒果风味,50-80g)

淡奶油(30-100ml)[2][3]核心工艺要求黑糯米需浸泡1-2小时,通过两次补水蒸制40分钟以上实现软糯质地[3]。

黑糯米经冷水浸泡后,与玉米粒混合蒸制45分钟[2][3]

蒸熟后冷却至室温,手工搓揉成直径3-5cm圆球,操作时需用清水防粘

部分改良配方使用成品八宝饭替代自制糯米球

采用两种主流方案:

传统法:将半冷冻牛奶摇碎成冰渣,混合椰浆形成"白雪"层

现代法:冰淇淋与冷藏牛奶按1:2比例搅拌至起泡状态[2][3]2021年研发的速成工艺通过膳魔师焖烧罐实现冰沙基底快速制作

碗底铺放黑糯米球(常规摆放2-3个)[3]

浇淋调配好的奶制品基底至半淹没状态

顶部装饰切出网状花纹的芒果片,部分配方搭配薄荷叶点缀[2]

成品呈现三重味觉体验:

底层黑糯米球保持60-65℃温热,具有微弹嚼劲

中间层冰淇淋基底温度控制在0-4℃,形成冰火交融感

表层芒果肉提供20-25℃的自然果香,糖度建议维持在14-16Brix[2]

2017年后出现以下技术迭代:

添加香草荚提升基底风味层次

使用冷冻八宝饭缩短制作耗时至15分钟

引入椰浆晶球制作技术2024年满记甜品推出的自助版本,将基底调整为低糖椰汁配方以适应健康饮食趋势[1]

截至2024年5月,该甜品在满记甜品门店以48元/份的标准纳入自助菜单,日均销售量达2300份[1] 。其商业版配方调整了原料配比:

黑糯米占比提升至65%(原为50%)

基底改用椰浆与淡奶油1:1混合液

芒果装饰片厚度严格控制在2mm[1]

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