作为香港满记甜品店的经典产品，芒果白雪黑糯米在2000年代初期成为港式甜品代表。其名称中"白雪"特指由冰淇淋、牛奶或椰浆混合形成的白色基底[2] ，"黑糯米"则对应经蒸煮塑形的糯米球主体[3] 。
按2013年标准化配方，主料为黑米（每份50-100g）与芒果（1个/份），基底材料包含：
椰浆或牛奶（100-150ml）
冰淇淋（香草/芒果风味，50-80g）
淡奶油（30-100ml）[2][3]核心工艺要求黑糯米需浸泡1-2小时，通过两次补水蒸制40分钟以上实现软糯质地[3]。
黑糯米经冷水浸泡后，与玉米粒混合蒸制45分钟[2][3]
蒸熟后冷却至室温，手工搓揉成直径3-5cm圆球，操作时需用清水防粘
部分改良配方使用成品八宝饭替代自制糯米球
采用两种主流方案：
传统法：将半冷冻牛奶摇碎成冰渣，混合椰浆形成"白雪"层
现代法：冰淇淋与冷藏牛奶按1:2比例搅拌至起泡状态[2][3]2021年研发的速成工艺通过膳魔师焖烧罐实现冰沙基底快速制作
碗底铺放黑糯米球（常规摆放2-3个）[3]
浇淋调配好的奶制品基底至半淹没状态
顶部装饰切出网状花纹的芒果片，部分配方搭配薄荷叶点缀[2]
成品呈现三重味觉体验：
底层黑糯米球保持60-65℃温热，具有微弹嚼劲
中间层冰淇淋基底温度控制在0-4℃，形成冰火交融感
表层芒果肉提供20-25℃的自然果香，糖度建议维持在14-16Brix[2]
2017年后出现以下技术迭代：
添加香草荚提升基底风味层次
使用冷冻八宝饭缩短制作耗时至15分钟
引入椰浆晶球制作技术2024年满记甜品推出的自助版本，将基底调整为低糖椰汁配方以适应健康饮食趋势[1]
截至2024年5月，该甜品在满记甜品门店以48元/份的标准纳入自助菜单，日均销售量达2300份[1] 。其商业版配方调整了原料配比：
黑糯米占比提升至65%（原为50%）
基底改用椰浆与淡奶油1:1混合液
芒果装饰片厚度严格控制在2mm[1]