蘑菇战术是在中国革命战争过程中，处在敌强我弱地位的中国人民军队所创造的一种作战方法。即利用有利的地形与群众条件同敌军在一个地区周旋，从而使敌达到十分疲劳和缺粮之程度，然后寻机将其歼灭的战术。早在土地革命战争时期，毛泽东等提出的“敌进我退，敌驻我扰，敌疲我打，敌退我追”的十六字方针，就讲到了利用有利的地形和群众条件，同敌人周旋，将敌人拖疲惫后消灭之。
解放战争时期，西北人民解放军在对付国民党军对陕北的重点进攻时成功地运用了蘑菇战术。1946年6月，蒋介石撕毁“双十协定”，对中原解放区发动疯狂进攻，全面内战爆发。国民党占领延安后急于寻找解放军主力作战。解放军采用“蘑菇”战术，牵着敌人的鼻子走，忽南忽北，忽东忽西，将敌人拖到精疲力尽，然后集中兵力围歼敌人，全歼敌军近三千人。
1947年4月15日，毛泽东在《关于西北战场的作战方针》一文中对“蘑菇”战术作了阐述，指出“此种办法是最后战胜敌人必经之路”。
“蘑菇”战术的英文名称是"the tactics of 'wear and tear"。