豆干需预处理为0.5-1厘米的丁状或块状，部分食谱推荐先煎至表面微黄以增强风味[1] ，亦有做法采用油炸处理提升豆干香气。米饭优先选用隔夜饭或冷藏后的剩饭，通过水分蒸发保证炒制时的颗粒分明效果。
典型制作流程包含三个核心阶段：
食材预处理：豆干切片，蔬菜类配料切丁备用[1]
分步炒制：先煎五花肉出油作为底油，再依次翻炒豆干、萝卜干等耐煮食材[1]
混合焖炒：将米饭与炒制完成的配料混合，通过生抽、精盐等调味后焖炒1-2分钟确保入味
玉米豆干炒饭：在基础做法中加入甜玉米粒，通过食材色彩搭配增强视觉效果
酸菜豆干炒饭：使用腌制酸菜替代部分蔬菜，突出酸香风味
五香豆干炒饭：通过添加五香粉与葱姜末调味
豆干的植物蛋白经高温烹制后产生美拉德反应，形成特有的焦香味[1] [3] 。米饭吸附豆干与动物油脂（如五花肉析出的猪油）后，呈现油润饱满的口感[1] 。部分做法通过添加蒜苗、青椒等新鲜蔬菜平衡油腻感[3] 。
豆干含水量较高，建议先用厨房纸吸除表面水分防止溅油
煎制豆干时需控制火候，避免高温导致表面焦糊而内部未熟[1]
调味宜分次添加，建议先以少量生抽润色后再逐步调整咸度
使用隔夜饭时需提前用手捻散，防止结块影响翻炒均匀度