主料：鸽肉250克
辅料：山药(干)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋200克
调料：酱油5克,黄酒5克,味精1克,花椒5克,盐5克,植物油100克
1. 山药切片，烘干，打成细末待用。
2. 白花鸽肉（无骨）洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。
3. 炒锅置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽、冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下入锅中翻炒，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油升高后，再同时将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄色时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，和匀即成。
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。