川菜
主料：牛肉(腑肋)750克
辅料：鸡蛋100克淀粉 (玉米)100克
调料：花生油100克 料酒50克 盐20克 花椒5克 八角2克 桂皮10克 丁香1克
1. 牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；
2. 牛肉放在容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2～3小时酥烂为止，取出晾凉；
3. 鸡蛋磕入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面；
4. 油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至金黄色； 捞出控净油，改成一指条形码入盘中即可。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
外焦里嫩，肉味咸鲜。