黑米需提前浸泡约12小时至软化，沥干后与蛋黄、牛奶、植物油混合打成细腻米糊。蛋清分三次加糖打发至硬性发泡，与米糊采用切拌法混合避免消泡。面糊倒入模具后轻震排气，水沸后中火蒸制35 60分钟（时长根据模具尺寸调整），关火焖5分钟防止塌陷[1] 。
黑米被称为"药米"，每100克含蛋白质9.4克，铁、锌含量分别为普通大米的2-3倍[1] 。蒸制过程最大程度保留维生素C、叶绿素等热敏性营养素，与牛奶、鸡蛋搭配提升钙质与优质蛋白吸收率。2020年的研究数据显示，黑米作为主料具有高蛋白质含量及丰富的微量元素如铁、硒、锌等。
2024年配方中建议将黑米粉与低筋面粉按1:1混合使用，添加椰子油可赋予独特香气。烫面工艺（80℃油水混合）可提升面糊稳定性，6寸模具需50分钟蒸制，8寸模具延长至60分钟。无烤箱群体可采用蒸锅替代，需注意中途不得揭盖。
制作时需确保容器无水无油，蛋白冷冻10分钟更易打发。配方中牛奶可用配方奶替代，砂糖量可根据口味增减。蒸制完成后需倒扣冷却再脱模，防止蛋糕回缩[1] 。2025年改良方案提示，添加黑芝麻可提升口感与风味。
黑米蒸蛋糕的图片