乔木或灌木,或木质藤本,常绿或落叶。茎枝有皮刺,分布于夏威夷、澳大利亚及太平洋一些岛屿的属于Sect. Blackburnia 的成员无刺。叶互生,奇数羽叶复叶,稀单或3小叶,小叶互生或对生,全缘或通常叶缘有小裂齿,齿缝处常有较大的油点。圆锥花序或伞房状聚伞花序,顶生或腋生;花单性,若花被片排列成一轮,则花被片4-8片,无萼片与花瓣之分,若排成二轮,则外轮为萼片,内轮为花瓣,均4或5片;雄花的雄蕊4-10枚,药隔顶部常有1油点,退化雌蕊垫状凸起,花柱2-4裂,稀不裂;雌花无退化雄蕊,或有则呈鳞片或短柱状,极少有个别的雄蕊具花药,花盘细小,雌蕊由5-2个离生心皮组成,每心皮有并列的胚珠2颗,花柱靠合或彼此分离而略向背弯,柱头头状。蓇葖果,外果皮红色,有油点,内果皮干后软骨质,成熟时内外果皮彼此分离,每分果瓣有种子1粒,极少2粒,贴着于增大的珠柄上;种脐短线状,平坦,外种皮脆壳质,褐黑色,有光泽,外种皮脱离后有细点状网纹,胚乳肉质,含油丰富,胚直立或弯生,罕有多胚,子叶扁平,胚根短。 [2]
染色体数2n=32, 64,68,70,72,136。[2]
Linne将有萼片与花瓣之分的种划入崖椒属 Fagara L.,无萼片与花瓣之分的种归入花椒属Zanthoxylum L.。前者多见于热带和亚热带地区,后者主要分布于北半球稍偏北地区。从植物形态学、解剖学、孢粉学及植物化学研究提供的资料说明,无必要把本属细分为两个属。中国植物志采纳广义概念的花椒属,即赞同将崖椒属作为花椒属下的一个亚属。[2]
种质资源(品种)和根据适生条件进行合理品种选择是花椒栽培成功的关键。李庆芝等指出,花椒虽然不用杂交繁殖,但长期来也会发生变异和退化,同样需要品种的纯化和复壮;此外,花椒的道地性较明显,作为中药材应用时应从适宜的地方选择好的品种。毕君等对花椒属葡萄山椒、朝仓山椒、秦安1号花椒、陕西大红袍花椒4个不同品系早期耐低温能力的研究表明,低温对陕西大红袍的抑制程度最大,表现为耐低温能力最差;秦安1号受抑制的程度最小,耐低温能力最强;葡萄山椒和朝仓山椒表现为中等程度耐低温。[4]