主料:鸡胸脯肉300克
辅料:板栗23克 豌豆50克
调料:鸡蛋清25克 猪油(炼制)70克 料酒10克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 鸡油10克
1.枸杞用温水泡发,挑去杂质,再用清水洗一遍葱切成花姜切成米.
2.将鸡脯肉的筋剔去,切成1厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆,浆好.
3.食用时,锅内放入油烧到五成热时,将鸡丁下入油锅,用筷子拔散滑八成熟,倒入漏勺沥油锅内留油,下入姜米煸一下,再下入豌豆、枸杞、葱花,烹料酒,加入鸡汤100毫升、味精、盐,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下,装入盘内形成.