游戏为玩家提供了多种游戏模式，包括挑战赛、锦标赛、闪电追踪和多人游戏。在挑战赛模式中，玩家要尽可能地在一条赛道上跑出最好成绩并战胜其他对手；而锦标赛中玩家有多次比赛的机会，而且其中没有警车的乾扰。比赛成绩优异的玩家可以得到一定的奖励，例如新的隐藏赛道和赛车、可更换的更强大的赛车零件以及一些有趣的复活节彩蛋。 共5张 极品飞车6中文版
在闪电追踪模式下，玩家有两种角色可以选择。作车手的要尽力摆脱警车的追逐而警车则要想尽办法追上驾车狂飙的车手。玩家们甚至还可以驾车相互碰撞，并使用各种手段让对手的目的无法得逞--必要时，还可以把对手挤下山崖。在游戏中还会随机出现60多需要玩家随机应变的突发事件，来一试身手吧！玩家除了可以选择向电脑挑战，还可以与其他玩家一起对战。可以通过网络连接的游戏最多支持8人同时对战。
在《极品飞车6》中，玩家赛手车可以选择体验驾驶法拉利、保时捷、兰博基尼等20多种名车的超速感觉。这些跑车都得到了制造商的许可，因此在游戏中的造型和细节、性能上可以与原车媲美。再加上车身表面上细致的贴图，每辆赛车都可以说是一件完美的艺术品。福特以及宝马的多款警车也将出现在游戏当中。
在《极品飞车6》中，玩家见到的是各种合理而富有挑战性的赛道，这些赛道都是全开放的。游戏中基本上每个赛道都有许多不同的地形组成，并设有难度不一的弯道。许多赛道还有许多不引人注意的捷径可走，找到这些捷径可以缩短比赛用时。在赛道的两边通常都是美丽的风光，流淌的小溪、一望无际的大海、交错的河流、鳞次栉比的城市以及飞奔而下的瀑布都会不时地出现在游戏中。
《极品飞车6》采用了多种图像处理技术。全新的动态光影效果和真实反射特性赋予了跑车和赛道以生命；其它对真实世界的模拟，例如下雨、雾和烟尘等也达到了以假乱真的地步。在声音方面，则是由专业人员进行的声音采集和制作工作。加速减速时引擎的变化、刹车声以及赛道边的鸟鸣声都清晰可闻。
在游戏中玩家还会碰到各种天气变化效果，例如经过树木时阳光透射下的阴影、倾盆大雨、皑皑白雪等。这些天气的变化都是以真实天气为背景制作的，而且也具有真实的影响效果。很多情况下都会影响到车手的视距以及路面的反光效果。