原料:鱼回鱼250克,蒜瓣15克,葱段5克,姜片5克。
调料:色拉油25克,绍酒5克,老抽5克,生抽5克,白糖25克,水100克。
制法:1、鱼回鱼切5厘米长的块,焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。2、锅留底油烧至四成热,煸香葱段、姜片,下鱼回鱼块,放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水,用中火烧15分钟,至汤汁稠浓,盛煲后放入炸好的蒜瓣继续煲开,要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。
特点:煲热、鱼嫩、味浓,淮扬风味。
制作关键:烧的时间不应过长,要保持鱼的嫩度。