·牛里脊 800克 ·海带2片(5厘米*3厘米) ·红糖1勺 ·酱油6勺 ·柠檬汁2勺 ·生姜末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯 ·核桃仁50克 ·大枣 50克 ·香葱少许

1、取牛里脊800克用冷水反复冲洗,先将洗干净的肉控干水分,将肉的1/3宽处纵刀切开,像削苹果皮一样,把肉分切成一样厚度的片状。 2、烧一锅水大约1000毫升左右,待水沸腾后,放入红糖和海带片熬煮,待水开后10分钟,捞出海带,放入酱油4勺,柠檬汁2勺,煮成汤冷却待用。 3、然后取一大碗,倒入汤1杯、米酒1/4杯、酱油2勺、生姜末1勺、蒜蓉1勺、香油2勺调成酱汁。 4、将肉放入刚才的调料汁中腌制30分钟。 5、然后取核桃仁切碎,红枣去核切碎。 6、将腌制的肉捞出放在盘子上铺平。放上核桃仁,红枣碎,将肉卷起来,再用棉线将肉捆紧。 7、取平底锅烧热,倒入刚才用于腌肉的调料汁,烧沸腾后,放入肉卷,小火煎制。并不断将酱汁浇在肉卷上,不断翻动肉卷。 8、直至汤汁熬粘稠少汁(留取少量熬稠的汤汁就可以,待后面浇汁用)。 9、煎肉的时候,将平底锅抬起一些,肉卷放在锅内抬高的一边,以免由于锅热将肉煎糊。 10、待汤汁收干后,捞出放入盘子中,去掉线,待肉放凉。 11、冷却后的肉切成2厘米宽的段,然后码盘,再将锅内剩余的汤汁淋在肉里的核桃馅上,红枣核桃牛肉卷完成。

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