脂肪酸
脂肪酸是自然界中广泛存在的一类有机化合物，以其长链状的碳氢化合物结构为特征，并在生物体内发挥着重要的生理作用。脂肪酸根据碳链的饱和程度，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的碳链中仅含有单键，而不饱和脂肪酸的碳链中至少含有一个双键。
在分子结构上，脂肪酸由一个长的烃链和一个末端的羧酸基团组成。烃链的长度通常在4到36个碳原子之间，而自然界中最常见的脂肪酸碳链长度为16到18个碳原子。脂肪酸的物理和化学性质，如熔点、溶解度和疏水性，均受到烃链长度和不饱和程度的影响[1] 。
脂肪酸参与能量代谢，是细胞内能量储存（如脂肪）和传递（如甘油三酯的运输）的主要形式。在人体内，脂肪酸通过β-氧化过程被分解，释放出能量供生理活动所需。
不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸，如ω-3和ω-6脂肪酸它们是人体必需的脂肪酸，因为人体无法自行合成这些脂肪酸，必须通过饮食摄取。这些多不饱和脂肪酸对于调节血脂、减少心血管疾病风险、促进大脑发育等方面具有显著效果。然而，过多摄入饱和脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。因此，脂肪酸的摄入平衡和种类选择是营养学和健康管理中的重要议题
1789年，法国Antoine Lavoisier 首次确定了脂肪和油的元素组成，发现它们主要由碳和氢原子组成，而淀粉和糖类则含有氧原子，他将后者视为脂肪的氧化物。
1805年， Michel-Eugene Chevreul 对动物脂肪进行了深入研究，首次分离出具有酸性性质的脂肪酸分子，并阐明了皂化反应的原理，即通过碱处理脂肪或油，使甘油与脂肪酸分离。
1805-1806年， Chevreul 等人发展了基于脂肪酸在多种溶剂中的溶解度差异、多次结晶和熔点测定的纯化和鉴定技术。
1854年， Marcellin Berthelot 成功地合成了脂肪，这是首次在实验室中合成自然界中不存在的有机物质。
1840年： Justus von Liebig 研究了脂肪酸的代谢，提出了糖类转化为脂肪的方程式，为后来的代谢研究奠定了基础。
1870年代： Felix Hoppe-Seyler 发现了磷脂。
1878年： Johann Ludwig WilhelmThudichum 描述了脑脂肪的化学组成。
1929年： George 和 Mildred Burr 的研究表明，缺乏膳食脂肪酸会导致大鼠出现缺乏症，证明了脂肪酸是人体必需的营养物质，其中亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸。