苦瓜适量、胡萝卜适量、大腿适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、色拉油适量、盐适量、料酒2勺、鲜酱油2勺、生粉2勺、肉类调味料少许、糖1勺、醋3勺、蚝油2勺、水半碗
苦瓜爆鸡块 菜品口味：苦味
主要工艺：爆炒
主要食材：禽蛋类
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
1、苦瓜、胡萝卜、鸡大腿、葱、姜、蒜、辣椒、色拉油盐。
2、苦瓜切小块。
3、放入沸盐水焯烫。
4、时间不宜过长，颜色变深绿即可捞出。
5、鸡大腿去皮、去骨、切块，皮待用。
6、腌料、料酒2勺、鲜酱油2勺、生粉2勺、肉类调味料少许。
7、加入腌料到鸡块上拌匀。
8、苦瓜用冰水泡几次，控干水分，萝卜切小丁。
9、料汁：糖1勺、醋3勺、蚝油2勺、水半碗、葱姜蒜末。
10、调好料汁。
11、锅中倒几滴油，加入鸡皮煎出油等鸡皮卷起来。
12、加入姜、蒜末、辣椒。
13、倒入鸡块翻炒片刻 要快防止粘锅。
14、倒胡萝卜丁翻炒。
15、浇入料汁翻炒。
16、等汁煮开后。
17、倒入苦瓜丁翻炒几下即可出锅。