菠菜火腿汤
菠菜性平味甘,入肠、胃经,功能养血、止血、敛阴、润燥,《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之”。火腿功能健脾、滋肾,亦为秋冬常用。
材料:
菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。
烹制:
菠菜洗净,切为短度状;火腿切为小片状。烧热油镬,下生油两汤匙,爆香姜片,加入清水250毫升(约5碗水量),烧滚后放入菠菜煮熟,再下火腿煮片刻,调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。