每年农历三月三日吃蒿子粑,是江南、江淮一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法,“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为病邪所侵。蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。入春后,生长于低岗野地,采撷后捣碎,浸泡,去汁,揪干,然后用米粉加水拌和,也可加进腊肉等佐料,做成圆粑粑。可用蒸笼蒸,也可蒸熟后用菜籽油[5] 将两面煎炸至金黄色,外酥里软,口味更佳。这种蒿子粑带有绿色野菜的清香,鲜香可口,实乃最具地方特色的食物。 蒿子粑粑
蒿子粑粑在江南地区又可称为青团。是中国南方地区传统的小吃,广泛用于清明节期间食用。
在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。 蒿子粑粑
在中国其他地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与青团大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”[3]。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。
一、安徽皖南地区传统做法
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿,外观极其漂亮。
主料: 糯米面、艾蒿汁
馅料:竹笋、肉末、雪菜、或豆沙 煎炸蒿子粑粑
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后,再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的
包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致
包好后,青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上
冷水上锅,蒸10分钟即可
二、安徽江淮地区做法