阴米25公斤,川白糖13公斤,板化油1.75公斤,菜油12公斤,花生米5.5公斤,饴糖5.5公斤

工艺流程:制阴米→发酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装

1.制阴米:选用上等糯米筛去碎粒后,用清水反复洗3次,以不见浑水为宜。然后浸泡10小时,捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成。

2.发酵:将阴米进行发酵后,在锅内用微火收汗,控制阴米不曝花为宜。

3.放泡子(炸米花):菜油、猪油的温度在锅内升到200~210℃时即放入阴米,炸成泡花。要特别注意火候,即不要火色过老,又不要过嫩,以白色酥脆为最好。

4.拌糖:将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液,火温控制在120~130℃之间,然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀,倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致,板扎、切块刀路要直,造型上做到四楞四线。

质量标准:

规格:造型美观大方,整齐平稳,厚薄均匀,无缺角掉边,无撒子。

色泽:呈白色或米黄色。

组织:酥脆化渣,不砂不化。

口味:香甜可口,有米花,花生仁的清香,无异味。

历史由来

光绪年间(1900年)沈缓之在沙溪开设了“鼎盛祥”糕饼店。产品以桃片、麻糕、酒酿饼、肉饺为主。第二年(1901年)在爆米花的启发下,独创了猪油米花糖,并且成为太仓一绝。后来成了太仓人探亲访友的送礼佳品。其后,沙溪也有做米花糖的糕饼店,如紫阳馆等,但其口味还是以“鼎盛祥”为最佳。 由沈缓之创立的沙溪鼎盛祥糕饼店生产的沙溪猪油米花糖曾在沙溪、太仓一带享有盛名。解放后鼎盛祥公私合营,成为沙溪糕饼加工厂。沙溪酿造厂职工李建永下岗后从原沙溪糕饼厂厂长周根宝处继承其制作技艺,生产猪油米花糖。但猪油米花糖有季节性,一般在十月开始,到第二年春节结束 ;受销量及时间限制,李建永一般根据订货需要进行生产。

相关查询: 花生米
最新查询:洪洞老槐树 Mimongo PTL97轮式突击车 自卫队 admin-role 轴心国 触身出局 致命十字星:狙击武器 面向对象程序设计教程C++语言描述题解与课程设计指导 农村人口 北京八大春 aegagropila 分馏塔 并可以 环状软骨 王键 张琪凯 高杨树北里 坎特伯雷大教堂 exoskeleton 曾庆红 砬子山 电渣压力焊 五加科 服装裁剪实用手册 褐蓓翠蛱蝶 玉溪市人民政府 鲜牛奶 黄永镇 边防站 天生桥一级水电站 斗牛节 昆明市 皇牌空战4 关垭村 吞吐量 最高学府 糖皮馃子 阿尼迈动漫实训基地 营养不良 后弯圆腹蛛 原汁赤贝罐头 昌德宫 古地磁学 珠光体 余笑予 秘境探险2 邪魅银狐 变奏曲 村田式步枪 李欧·李奥尼 中国秦汉时期室内空间营造研究 低压电工上岗读本 草链岭 数据线 蓄集乡 云游四方 刚察县 人口稠密 J.Cohen 惠安堡古城 展望理论 4628.57141 张广才岭 多普勒 国民经济学批判大纲 白玉黑山羊 护理学 航空运输电子客票行程单 微循环 ������˴��� 内出血 度蜜月 项汉 亚历山大 白拉姆汗 有的人 人民内部矛盾 新城市 猪油米花糖
友情链接: 知道 电影 百科 好搜 问答 微信 值得买 巨便宜 天天特价 洛阳汽车脚垫 女装 女鞋 母婴 内衣 零食 美妆 汽车 油价 郑州 北京 上海 广州 深圳 杭州 南京 苏州 武汉 天津 重庆 成都 大连 宁波 济南 西安 石家庄 沈阳 南阳 临沂 邯郸 保定 温州 东莞 洛阳 周口 青岛 徐州 赣州 菏泽 泉州 长春 唐山 商丘 南通 盐城 驻马店 佛山 衡阳 沧州 福州 昆明 无锡 南昌 黄冈 遵义
© 2025 haodianxin 百科 豫ICP备14030218号-3 消耗时间:0.009秒 内存2.82MB