广西北海名贵的传统佳肴。最早见于清代咸丰年间,原为当地民间厨师创制。民国时期,北海的“北海楼”(今“天海楼”)的厨师加以改进,烹调出别具一格的“虎爪拌金龙”,名噪一时。其制作工序如下:将12只青蟹鳌去壳取肉,留鳌和软骨,拍上少许干生粉,用虾胶(原料)分别瓤在软骨上,将火腿末、香菜叶分置于虾胶上,蒸成虾球,取出备用。将12只上鲜虾球卷经煸炒的冬菇丝、火腿丝,放入油锅中,炸至八成熟捞出,滤出油分,再放入炒锅,倒入盐、味精、麻油调成的碗芡,匀炒加尾油出锅,装盘,在虾球四周放上鲜草菇,蟹鳌放在草菇外边,围成一圈,将玻璃芡淋上蟹鳌即成。其特色造型新奇,肉鲜嫩滑,清香可口。[1]