用料西红柿、皮蛋各2个，绿色蔬菜120克（菠菜、豆苗均可），罐头高汤1杯（或用一半清水，一半罐头高汤），植物油60克，姜2片，盐适量。
1、西红柿洗净，放入滚水中稍烫，撕去外皮，对半剖开，去籽，切成片。姜洗净，切成末。
2、皮蛋洗净，剥去蛋壳，对剖切片。绿色蔬菜洗净，切段备用。
3、油锅内倒植物油烧至六成热，放入皮蛋过油炸酥，加入高汤淹过皮蛋，放入姜末，煨至汤色泛白，加入绿色蔬菜、西红柿片和盐，待煮开即可。