辣炒猪肝是由猪肝、青椒等制成的菜肴。

主料:300g猪肝、3个青椒、200g蒜苗。

配料:油、盐、醋、老抽、黄酒、淀粉、葱、蒜、姜、鸡精、干辣椒各适量。

步骤:

1、猪肝切片,加入水淹没猪肝,洗去血水,要充分的洗净;

2、蒜苗去叶留梗切成段,青椒切块;

3、洗净的猪肝控水后加入盐、黄酒、少许的醋和淀粉拌匀;

4、锅放油加热,放入葱段炒香;

5、放入青椒和蒜苗;

6、加少许的盐,炒至七成熟盛出备用;

7、锅再加油烧热,放入姜丝、蒜、红辣椒炒香;

8、放入浆好的猪肝炒至猪肝变色;

9、炒匀,最后加入鸡精。 [1] 

猪肝含有多种营养物质,富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,鲜嫩可口。含有丰富的蛋白质和胆固醇以及较少的脂肪和碳水化合物。含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要用自来水冲洗,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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