辣炒猪肝是由猪肝、青椒等制成的菜肴。
主料：300g猪肝、3个青椒、200g蒜苗。
配料：油、盐、醋、老抽、黄酒、淀粉、葱、蒜、姜、鸡精、干辣椒各适量。
步骤：
1、猪肝切片，加入水淹没猪肝，洗去血水，要充分的洗净；
2、蒜苗去叶留梗切成段，青椒切块；
3、洗净的猪肝控水后加入盐、黄酒、少许的醋和淀粉拌匀；
4、锅放油加热，放入葱段炒香；
5、放入青椒和蒜苗；
6、加少许的盐，炒至七成熟盛出备用；
7、锅再加油烧热，放入姜丝、蒜、红辣椒炒香；
8、放入浆好的猪肝炒至猪肝变色；
9、炒匀，最后加入鸡精。 [1]
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，鲜嫩可口。含有丰富的蛋白质和胆固醇以及较少的脂肪和碳水化合物。含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用自来水冲洗，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。