材料: 生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。

调料: 蒜子肉100克,姜、葱各适量,白酒4~6汤匙,淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许,色拉油两汤匙,上汤(或清水)两杯。

做法: ①用热水烫甲鱼,去净潺胶及外层薄膜,过冷河,切小块。

②水发冬菇去蒂,瘦肉切片,用少许生抽、淀粉拌匀。

③姜切片,葱切丝,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出,陈皮浸软切丝。

④器皿中放入两汤匙色拉油,略爆甲鱼、姜片,再加入肉片同爆匀,加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯,加盖中火20分钟。

⑤加入蒜子、冬菇、陈皮丝,低火8分钟,放入适量生抽、精盐调味,然后加入白酒,再高火5分钟,食用时将长葱丝撒面即可。

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