主料：兔子
A料：花椒300克 盐500克 八角50克 丁香5克 小茴香50克
B料：鸡汤10000克 陈皮10克 冰糖50克 牛栏山二锅头50克 姜80克 老抽1500克 鲜味酱油1000克
（1）兔子宰杀干净放清水中浸泡24小时左右漂尽血水 ；
（2）将A料上火文火炒香后下火碾细过箩备用 ；
（3）取兔子用净吸水布抹干水分，然后用箩细的香料将兔子进行腌制，一般夏季腌制1-3个小时，春秋冬季节腌制3-4个小时，腌制的时候将香料里外用手搓匀，兔子腌好后用清水洗净备用 ；
（4）取龙骨1000克，老母鸡一只，猪肉皮150克焯水后放入汤桶内熬约5-6个小时，取出不用。调入B料下腌好的兔子；
（5）将汤桶大火烧开，转小火酱30分钟左右熄火焖浸1-2个小时即可。
五香味道浓郁；味透肌里；口感醇香
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”兔肉自古以来倍受赏用。梁代陶弘景曰：“兔肉为肴益人”。而据现代科学研究也表明：兔肉含蛋白质为21.50/0，比牛、羊肉都多。脂肪含量为3.80/0，是猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。胆固醇的含量则低于所有的肉类，此外兔肉细嫩鲜美，结缔组织少，维生素多，并有卵磷脂的成分，食用后比猪、牛、羊、鸡肉更容易消化，因此也就无怪乎宋代苏颂有“兔肉处处有之，为食品之上味”的赞誉了。
《齐民要术》中也有关于烹兔的记载：“兔一头，断大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒、口调其味也。”清乾隆二十年（1755）丁宜曾编纂的《农圃便览》中便有关于‘五香制兔’的记载：“将兔二只，水煮白色，切碎；加原汤三碗，黄酒三斤，酱油一斤，香油四两，脂油二两，椒，茴末各五分，葱十枝，米豆合许，细火煮至汤将干，取用。”
五香酱兔作者：郭景超
五香酱兔是一道颇具代表性的"酱五香"味型菜肴。而早在清乾隆二十年(1755年),由丁宜曾编纂的《农圃便览》当中便有关于"五香制兔"的记载:：“将兔二只，水煮白色，切碎；加原汤三碗，黄酒三斤，酱油一斤，香油四两，脂油二两，椒，茴末各五分，葱十枝，米豆合许，细火煮至汤将干，取用。”
五香酱兔中的‘五香’指通常所说的五香药材 ：花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮五种原料。
花椒又称秦椒，川椒，属植物的果实。在我国栽培历史悠久，据《神农本草经注》载：“始产于秦”。原属野生，故称秦椒。花椒产地广泛，品种繁多，常见的有红花椒和青花椒两种：红花椒果实呈红色或紫红色，密生瘤壮突起的腺点。青花椒又称土花椒，果球形，表皮呈灰绿色或棕绿色，表面腺点不怎么突出，顶端有极小的喙。花椒以皮色或淡红，肉色黄白，果口裂，麻味足，香味大，身干，无硬梗者最佳。花椒果皮含有挥发油，具有特殊的强烈芳香，味辛麻而持久在烹调中应用广泛。炖肉时放入花椒可以祛除腥膻气，制作面食放入花椒盐可以使食物更有滋味，花椒还可以提高腌菜的风味，做为‘五香’的重要原料，花椒主要起到增香和除异味的作用。