凉瓜炒蛋是简单家常粤菜，原料：苦瓜100克、鸡蛋3个，调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油。凉菜炒蛋也是可以降火的一种粤菜，夏天常吃。 凉瓜炒蛋
凉瓜又名苦瓜，苦瓜含有草酸，因而在用来做菜时，应将其放入淡盐水中浸泡片刻，以去除其中的草酸。原因在于，草酸与鸡蛋中的钙结合后，易产生人体难于吸收的草酸钙。
1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不用过水，也不用沸水煮过。也可以放置冰箱1个小时后拿出，待解冻后挤出水分
2、炒锅放少许油。加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，再加一点点糖，（这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒到八成熟装碟。
3、鸡蛋打成蛋液（要打的充分一点）打鸡蛋的时候可以加一点料酒，炒锅放油，溜炒鸡蛋，加一点鸡粉。
4、加入炒过的苦瓜，跟鸡蛋再翻炒几下就上碟。
用这个方法炒出来的苦瓜炒蛋碧绿鲜嫩，口感又好，不信你试试；不过要注意把握火候，不要炒得太老。
这道菜的主料苦瓜，味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒蛋"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永；但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
凉瓜促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.