蚵仔煎分布的区域，不外乎就是东南沿海的地区和台湾岛。大致可以分为；
1.台湾蚵仔煎，而台湾省的基隆市，高雄市，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。
2.厦门蚵仔煎。
3.泉州蚵仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）
蚵仔煎的名称有；蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。
台湾蚵仔煎和我国内地蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。
台式蚵仔煎的特点是；软Q适中。
这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法；
鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。
同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。
根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。
建议比例是；（鲜蚵500克的用量）
太白粉；100克
地瓜粉；300克
香葱；40克
海鲜汁；10克
调味料，清水；适量。
先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。
青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。
锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。
加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。
将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。
鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。