屏南老酒属于低糖低度酒，通过传统独特红曲发酵酿造技艺，定温开耙，低温长时间发酵，使糯米中的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪等得到有效分解，酒体中甜味、酸味、鲜味、苦味、辣味等诸味调合。新酿成的酒为带绿莹色的红色，长期存放后转换成天然琥珀色，色泽清亮，体态澄清，并能产生多种高级醇、氨基酸、维生素和蛋白质，含红曲发酵老酒特有醇香味，从而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠长的原味、本色、醇香优异品质。[2] 屏南老酒
屏南红曲和黄酒生产源远流长。明朝时曾有“曲税”存在，清乾隆《古田县志》记载，“……岁收米制曲，易银完粮，明万历二十五年创立义仓，权议征曲税。”清乾隆《屏南县志》“货物卷”中有“红曲”记载；清光绪《屏南县志》对制曲水稻“降来壳”专门记载：“米制红曲殊佳，近古田各都，每于山上种之。”民国《屏南县志·实业志》载：曲埕：路下、古厦、长汾、北墘诸乡均有白曲、红曲出售外省……”。 屏南老酒
自清代至民国期间，屏南路下、长桥、屏城等乡镇，一直是红曲生产地，所产红曲质量上乘，销往邻县及省城福州，远则贩运到上海、宁波、天津各地。[3]
屏南县属内陆山区县，介于北纬26°44′～27°10′、东经118°41′～119°13′。东南与宁德市相连，东北与周宁县交界，北与政和县接壤，西北至西与建瓯县毗邻，西南至南与古田县相接。屏南地处闽东北鹫峰山脉中段，是福建平均海拔最高的县份，这里山高林密，清泉醇冽，有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料———高山稻米与泉水。[3] 屏南县
1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨，酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。 屏南老酒生产
1953年，全县经登记批准的制曲埕80家，年产量33.7吨，黄酒酿造几乎遍及家家户户。
1956年6月，在县城建立屏南县酒厂，下设6个分厂。
1964年，根据外贸出口需要，在城关溪坪建立国营屏南县曲厂，酒、曲产量日升，当年产黄酒172吨、红曲57.5吨，其中出口40.2吨，成为全省最大红曲出口基础。
1973年，县酒厂和县曲厂合并成立屏南酒曲厂。[3]
2013年，产业化生产的惠泽龙酒业年产值2亿多元。
20世纪70代，“屏南老酒”多次荣获全国金奖；八十年代，“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。 屏南老酒
2008年12月10日，经国家质检总局审核，决定对“屏南老酒”实施国家地理标志产品保护。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对屏南老酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对屏南老酒实施地理标志产品保护（公告2008年第132号）。[4]