主料：牛蛙腿（冰鲜）。
辅料：干辣椒、葱、姜。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、上汤、淀粉、食用油。
1、牛蛙腿洗净后用盐、料酒腌制20分钟。
2、腌好的蛙腿裹上一层干淀粉后过油炸至全熟捞出。
3、干辣椒切段、葱姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
5、下入干辣椒炒出香味后入牛蛙腿爆炒。
6、烹料酒后少量加上汤，入盐、味精、鸡粉调味。
7、入水淀粉勾芡即成。
1、牛蛙腿要用个头比较大的。
2、注意始终用大火爆炒。