《无公害蔬菜保鲜加工技术400问》内容简介：《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。
本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列，第五辑为新农村建设综合系列。
丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书。成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。[1]
上篇 无公害蔬菜保鲜技术
一、基本概念
1.什么是无公害蔬菜
2.无公害蔬菜必须达到哪“三个不超标”
3.为什么要发展无公害蔬菜生产
4.进行无公害蔬菜产地认定的申报需要什么条件
5.进行无公害蔬菜产品认证申报需要什么条件
6.什么是农药的安全间隔期
7.什么叫农药残留
8.农药残留有哪些检测方法
9.什么是农药污染
10.什么是肥料污染
11.什么是“三废”污染
12.什么是有害生物污染
13.什么是激素和保鲜剂污染
14.什么是休眠
15.什么是假植
16.蔬菜贮藏保鲜的目的和含义是什么
17.什么是蔬菜分级
18.蔬菜“贮藏”、“加工”的含义是什么
19.蔬菜贮藏为什么要预冷
20.机械冷藏的原理是什么
21.什么是气调贮藏法
22.什么是冷害
23.什么是冻害
24.什么是蔬菜的冷藏链
25.什么是鲜切蔬菜
26.蔬菜加工产品有哪些种类
27.什么是蔬菜干制品
28.什么是蔬菜腌制品
29.什么是蔬菜罐藏品
30.什么是蔬菜糖制品
31.什么是蔬菜冻藏品
32.什么叫蔬菜汁制品
33.盐腌菜的一般原理及特点是什么
34.食盐在蔬菜腌制中有哪些作用
35.酱腌制菜的一般原理及特点是什么
36.糖醋渍菜的一般原理及特点是什么
37.泡菜的一般原理及特点是什么
二、贮运保鲜技术
38.蔬菜呼吸作用与保鲜贮藏的关系怎样
39.影响蔬菜呼吸作用的主要因索是什么
40.湿度与蔬菜保鲜、贮藏的关系怎么样
41.机械伤损对蔬菜贮藏有什么影响