鱼头含有胶质，在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。鱼头的烹法诸多，可达酸、甜、辣、香之味，例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。梅子的营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子为材制成的梅子酱，除了保留梅子本身的营养外，还因加入了其他配料而带有一股清香，勾人味蕾。梅子酱蒸鱼头，酸中带甜，鲜而不腥。 材料：鱼头500克、梅子15克、蒜茸15克、葱花20克、盐、糖、生粉、糖醋、鸡粉、米酒、花生油各适量。
做法：梅子洗净去核后轻轻压烂，加入蒜茸、糖醋、鸡粉、盐、糖、米酒和生粉水拌匀备用；鱼头洗净斩件，上碟后淋上梅子酱，入蒸炉蒸8分钟便成。