菜谱名称 清汤银耳
清汤银耳
所属菜系
鲁菜
所属类型
药膳
基本材料
银耳,清水,冰糖
特点
此汤具有滋阴养胃,润肺化痰之效。
步骤
1、银耳水泡4-6小时,洗净后换热水泡2小时使其张大,捞出沥干。
2、清水加冰糖、银耳,用小火慢熬成胶黏状即可。
功效及说明
1、银耳天然略带微黄色,纯白银耳均匀硫磺所薰,所以在购买时最好加以选择。
2、银耳滋阴养胃,润肺化痰,兼具去除脸部黑斑的功效,乃
3、养颜妙品,多吃无害。
步骤 清汤银耳
1.把银耳放入容器内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之,使银耳膨胀。 银耳
2.把清汤倒入无油腻的锅内,加入精盐、绍酒、胡椒粉,烧开后待用。
3.把泡银耳的水滗掉,倒入清汤上屉用大火蒸之,待银耳发软入味,取出分别放入小汤碗内,然后灌入调好味清汤即成。
指导
1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;
2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;
5. 变质银耳不可食用,以防中毒;
6. 熟银耳忌久放。
清汤的制作:把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮,撇净浮油,再放入一二次鸡泥,清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。
银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。[1] 清汤银耳