工艺:溜

主料:鳝鱼500克

辅料:洋葱(白皮)100克,辣椒(红,尖)25克,鸡蛋50克

调料:猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,酱油25克,盐4克,味精2克,料酒25克,白砂糖10克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;

2. 鳝鱼放在案板上,其中一半留鱼皮切成斜刀片;

3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹,改切成长方形片,放在清水盆中,泡净血污,当肉以洁白时捞出,沥尽水,放入碗内;

4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆;

5. 将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂,去籽)均洗净,切片;

6. 将锅架在火上,放入猪油25克,烧至七八成热,下入葱末、蒜泥炝锅,煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入,炒几下;

7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤,烧开撇沫,改用小火烧20分钟左右;

8. 烧至鳝鱼酥烂,汤汁稠时即可出锅,装在盘的一边;

9. 另用一锅架在火上,放入猪油500克,烧至六成热左右,放入去皮削过花刀的鳝肉片,用铁筷划开,滑炸成嫩熟(不可炸上色),鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油;

10. 原锅内留少许底油,回到火上,烧至七八成热,投入葱头、红辣椒片炒散,炒匀;

11. 见葱头片呈透时色,即可下入滑炸的鳝片,同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁,烧开;

12. 汁转浓时,淋入明油,颠翻几下,即可出锅,装在盘的另一边,撒上胡椒粉即成。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治 疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

适合一般人食用。

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

刚刚查询:烧熘双味鳝 电工学 张仪连横 成交分布 Bernini Lorenzo 抒情歌 百事通 弃之不用 亡国之音 驼铃梦坡 i like it rough 效益化 市场占有率 经纬度 足球赛 什么地方 depression 而且是 定时器 一贯方针 耶稣基督 守望者 装配厂 电影片 大键琴 云梯 单晶硅 一瞬间 Flechtheim 蒂姆·温顿 钟鼎文 依存度 situation 现阶段 全自动 龙血树 全身心 热膨胀 极目远眺 形式学 Monsuno 热轧测宽仪 眨眼睛 兵器工业 卖卜钱 平壤科学技术大学 Pitarina 绘本之力 内阁总理 同一性 非那西汀 日语基础4000词 偏正词组 曾国藩 韦尔斯 拳拳服膺 广大干部 一声令下 水墨画 交易商 学府路 不注意 沛桥 警察局 Frontliner 片尾曲 自画像 在历史上 李自成 春夏秋冬 历历在目 机械部 耐高温 重量级 周浦镇 四十四 霍市五中 制高点 工业品
友情链接: 知道 电影 百科 好搜 问答 微信 值得买 巨便宜 天天特价 洛阳汽车脚垫 女装 女鞋 母婴 内衣 零食 美妆 汽车 油价 郑州 北京 上海 广州 深圳 杭州 南京 苏州 武汉 天津 重庆 成都 大连 宁波 济南 西安 石家庄 沈阳 南阳 临沂 邯郸 保定 温州 东莞 洛阳 周口 青岛 徐州 赣州 菏泽 泉州 长春 唐山 商丘 南通 盐城 驻马店 佛山 衡阳 沧州 福州 昆明 无锡 南昌 黄冈 遵义
© 2025 haodianxin 百科 消耗时间:0.038秒 内存2.5MB