蒜半个、红葱头10颗左右（或洋葱半个）。
蚝油2大匙、生抽适量、糖2大匙、油2杯+、酒2小匙、辣椒酱根据口味添加。
1.瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软。
2.瑶柱撕成细丝，虾米切碎。泡的水留下备用。
3.炒锅烧热，加多一些油，放蒜蓉和红葱头碎翻炒出香味。
4.加入瑶柱丝和虾米碎翻炒透。加入泡虾米瑶柱的水，加调味料调味炖煮。
5.中火煮30-40分钟。水份收干。
6.放入干净的容器，冰箱保存。
简易xo酱
1.加入的调味，我给的是大概，你一定要试试味道，慢慢加，调校到自己最合适的味道。
2.不想用辣椒酱，可以把指天椒切碎加入。
3.油可以多点哦，首先容易保存。然后是做菜拌面的时候也可以加些进去。多的油我会拿来炒饭炒菜。
4.瑶柱和虾米的分量也不是非要这么多，多一点少一点都没有关系。同样，蒜和红葱头也是，没有红葱头就用洋葱，我也试过了，一样好吃。
5.xo酱是香港王亭之先生在1980年发明的高级调味品。因为正统的xo酱工序繁多，材料复杂，所以一小瓶也价格不菲。来做个简易版，材料不复杂，味道却一样很好。家里有一瓶这样的酱料，超方便超多用途。自吃送人两相宜。可以拌饭拌面拌粉拌馒头，可以做菜。有时晚上0先生肚子饿，我就会煮个粉控干水，加了xo酱拌着吃。前后不用5分钟，方便过方便面哇。吃辣的就放辣椒，不吃辣就不放，鲜美的味道满足各个口味
贝肉 - 又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，
虾米 - 又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。
葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。