主料选用去核红枣与鲜鸡蛋，配比多为每8个蛋挞使用2-3颗红枣、1-2个鸡蛋[3] ，辅料包含牛奶（200ml±50ml）、白糖（50-100g）及速冻挞皮[2] 。部分工艺会添加燕麦粉、黑麦粉提升挞皮膳食纤维含量[1] ，或使用炼乳、淡奶油增加馅料顺滑度[3] 。
原料预处理：
红枣经温水浸泡软化后切丁（5mm3±2mm），干燥红枣需浸泡30分钟
蛋挞皮需提前解冻至常温软化，防止烘烤时收缩变形[3]
蛋液调制：
全蛋/蛋黄与白糖混合搅打至无颗粒，添加牛奶后过筛2次确保质地细腻[2]
糖量控制为每100ml液体对应50g白糖，甜度可根据红枣含糖量调整
造型烘烤：
每个挞皮底部铺入4-6粒红枣丁，注入蛋液至七八分满[1]
第一阶段160-220℃烘烤6分钟定型，撒红枣碎后继续烘烤15-20分钟[1][3]
家用烤箱多采用200℃中层上下火烤制18至25分钟
枣粒处理：红枣含水量需控制在适度范围，过干易焦糊，过湿导致挞底渗水[1]
蛋液过滤：必须经过筛网过滤，消除气泡与未溶解颗粒[2][3]
温度控制：初始高温（≥200℃）促进挞皮起酥，后期调整为180℃避免枣粒碳化[1]
成品呈现三层结构：表层形成琥珀色焦糖斑块，中层为凝固蛋奶布丁层，底层红枣经烘烤产生焦糖化反应，释放类似蜜饯的甘甜。在2024年专利申请的工艺中，通过双阶段烘烤使红枣丁兼具外层酥脆与内部软糯的差异化口感[1] 。