制作难度：普通
所需时间：廿分钟
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
主要食材：水产类
发好并处理好的目鱼 一条
配料：
料酒
鸡精
1.发好的目鱼清洗干净并处理好的目鱼一条，韭菜苔一把清洗干净。
2.目鱼切成丝，韭菜苔去掉花切成寸段，炒锅热了放入葱姜炸香放入目鱼丝滑炒一下，出锅备用。
3.另起锅，油温热了放入韭菜苔，翻炒后放入滑炒好的目鱼丝，翻炒后放入生抽和糖翻炒，然后再逐步放入盐和鸡精翻炒菌即可。
1、目鱼一定要去掉黑膜，否则会腥。
2、目鱼滑炒后在起锅令炒比较好吃。炒的太嫩也不好吃，太老又会老叶不好吃，火候时间是关键。
3、放韭菜也可以。以往都是放韭菜，目前韭菜质地不好，所有放了韭菜苔。